En cuisine, il est savoureux de jouer avec les huiles essentielles. Car en plus de leurs propriétés thérapeutiques, elles apportent leur puissance aromatique à vos plats et peuvent même, parfois, remplacer les plantes fraîches.
. Une liste non exhaustive d’huiles essentielles comestibles
Aneth, Basilic exotique, Cannelle de Ceylan, Céleri, Cumin, Curcuma, Cardamome, Coriandre, Fenouil doux, Gingembre, Laurier noble, Lavande officinale, Menthe poivré, Orange amère, Pamplemousse, Petit grain bigarade, Romarin à cinéole, Rose de Damas, Sarriette des montagnes, Verveine odorante, Ylang-ylang…
Il existe une quinzaine d’huiles végétales comestibles. Alors en aromathérapie, on peut les mélanger aux huiles essentielles pour varier les saveurs et leurs propriétés nutritives.
Car la cuisine, c’est avant tout des saveurs et de la créativité !
. quelques gouttes d’huiles essentielles d’estragon dans une huile vierge de colza pour faire pétiller une salade verte ;
. quelques gouttes d’huiles essentielles de basilic dans une huile d’olive pour réveiller un carpaccio de tomates ;
. quelques gouttes d’huiles essentielles de thym et d’huiles essentielles de romarin pour relever les marinades de viandes ;
. quelques gouttes d’huiles essentielles de citron dans une huile d’argan pour sublimer un filet de poisson blanc (dorade, cabillaud) ;
. une goutte d’huile essentielle de lavande, de basilic, de menthe ou de verveine dans une cuillerée de miel et un trait de jus de citron pour aromatiser une salade de fraises ;
. une goutte d’huile essentielle de rose de Damas ou de petit grain de bigarade dans du beurre fondu pour aromatiser une pâte à crêpes ;
. quelques gouttes d’huiles essentielles de cumin dans une huile de pistache pour donner du caractère à une salade de pois chiches et carottes fraîches ;
. une ou deux gouttes d’huiles essentielles de citronnelle dans de l’huile de coco pour parfumer un émincé de poulet ;
. quelques gouttes d’huiles essentielles de sauge pour twister la sauce d’un rôti de veau ou de porc ;
En plus de la saveur qu’elles vont apporter à vos plats, elles vous aideront aussi à digérer.
Précaution d’emploi
. La qualité des huiles essentielles (HEBBD) utilisées doit être irréprochable également pour leur usage en cuisine.
. Toutes les huiles essentielles ne peuvent pas être ingérées.
. Attention au caractère potentiellement allergisant de certaines huile essentielle ou huile végétale.
. Parce qu’elles sont très aromatique et ont par conséquent un goût très prononcé, il vaut mieux avoir la « main légère » en les utilisant, et réajuster le dosage après avoir goûté.
. Les huiles essentielles supportent bien la cuisson, mais plus la température augmente, plus elles perdent leurs propriétés thérapeutiques, ce qui est d’ailleurs le cas lors de la cuisson pour tous les aliments.
. Conservez toujours les huiles essentielles à l’abri de la lumière et de la chaleur, voire au frais pour certaines qui peuvent rancir assez vite.
